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初冬时节，溪尾村的村民一大早就扛着锄头来到竹林里采挖冬笋。在郁郁葱葱的竹林里，村民刘培梁很快就发现了一处有冬笋的地方。他用锄头轻轻地刨掉表层泥土，露出金黄色的笋尖，再沿着冬笋的外围轻轻挖到根部，看到冬笋与竹鞭的结合处后，用锄头将冬笋砍下。冬笋的采收期一般只有两三个月，今年，刘培梁种植的一百亩竹林，预计可以为他带来两万元的收入。

客家“水咸菜”是赣州寻乌县的传统特色美食，是用大株、长叶的芥菜制作而成的。芥菜个头大、肉质厚，做出的咸菜脆爽可口。每到小雪时节，客家人在收割芥菜后，将其洗净、风干表面水分，随后放入大缸中塞紧压实，放一层菜撒一次盐，层层叠加，装满整个泡菜缸，随后盖上盖子加水封口，经过四十多天的发酵沉淀，芥菜由青绿色变为棕黄色，就变成了黄色甘香的“水咸菜”。

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