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迷色青春

中新网北京11月28日电 (单鹏)“火锅是中国人的平民美食，是中国传统美食文化的重要部分，在中国人民心中广受欢迎。”27日下午，中国贸促会会长任鸿斌一行来到第二届中国国际供应链促进博览会(下称链博会)川渝火锅产业供应链展区巡展调研。“这是我们第一次在链博会开设火锅产业链专区，我认为这是一次很好的尝试。”他说道。

火锅作为最具川渝特色的美食名片，既是中华美食文化的杰出代表，也是绿色农业成链发展、三次产业联动融合的典型体现，具有产业链条长、标准化程度高、市场容量大、发展势头好等特点。今年，川渝两地携手将火锅“端”上链博会大舞台，组织70余家火锅品牌和产业链龙头企业、特色企业参展，从上游的调料、食材，到中游的底料、品牌和配套产品，到下游的餐厨废油回收转化处理等服务，全面展示火锅产业链条、生态场景和市场机遇。

在四川雅安调味品企业四川五丰黎红食品有限公司展台，浓郁的花椒香味扑鼻而来。“麻是川菜七味之首，也是川渝火锅最明显的特色。”该公司市场部工作人员刘莉娟介绍了花椒以及花椒油、藤椒油等产品。红花椒香气醇厚，青花椒清新活泼，作为川渝火锅不可或缺的调味料，花椒的麻与辣椒的辣相得益彰，形成了经典的火锅口味。而四川南充四川文妙餐饮管理有限公司的展位上，摆放着形状各异的红辣椒。该公司总经理罗小虎表示，个头饱满的辣椒用来增香，外观细长的辣椒用来上色和提辣。

德阳现有300多家火锅产业链企业，已经形成了全产业链。牛油是承载火锅味道的重要媒介。四川德阳企业迈德乐食品有限公司董事长杨礼学表示，该公司专门成立了研发团队，能够针对不同地方的味道偏好进行牛油的定制生产。位于德阳的广汉市骏马金属制品厂，生产火锅锅具已有26年。今年链博会，该公司带来多款带有中国文化元素的火锅锅具，比如印有川剧脸谱的珐琅脸谱锅，带有神龙雕像的铜锅，以及模仿三星堆“陶三足炊器”打造的单人搪瓷小锅。

近年来，川渝火锅品牌加速“出海”，川渝火锅产业链供应链国际化呈现出强劲发展势头。在成都食品企业四川蕃坊清真食品有限公司展台迷色青春，该公司创始人马志军介绍了清真火锅的“出海”情况：“全球有近20亿穆斯林人口，共建‘一带一路’国家是一个很大的市场，但清真火锅还很少。我们在马来西亚开了首店，在印尼等国家开展推广活动，清真火锅特别受欢迎。”