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金华火腿腌制工艺精细复杂。立冬至第二年立春期间进行低温腌制,此后中温脱水、高温发酵等工序更为精细繁复,入伏后才出香成熟。其形状的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多道工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”,瘦肉呈玫瑰红色,肥肉晶莹透亮,肥而不腻,口味鲜美,令人垂涎。最难能可贵的是金华火腿在自然温度下能够贮存三四年之久仍能保持原有品质。

我国以火腿为原料的菜肴多达几百种,风味独特,历代作为高档肉食品、营养品和高档调味品入菜。金华火腿不但风味独特且营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为人体必需氨基酸是人类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等许多医经、药典上都有火腿的药用功效及药用方法,其中多处引用金华火腿。

😼(撰稿:夏侯晶秋)

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    • 孟时楠☢LV6六年级
      2楼
      宋亚轩 路就这样开始走🚑
      2024/11/23   来自怀化
      3回复
    • ☍方惠心LV9大学四年级
      3楼
      谨防“双十一”促销套路😑
      2024/11/23   来自都匀
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    • 史飞瑶🦐LV4幼儿园
      4楼
      四座城,四种舍,四种得⚁
      2024/11/23   来自西宁
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    • 樊国彪LV7大学三年级
      5楼
      中国式现代化将为亚太合作注入新动力🙈
      2024/11/23   来自莱州
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    • 成岩月🎂🖖LV6大学三年级
      6楼
      倪妮经纪人丨时尚界的优雅🚬
      2024/11/23   来自丽水
      8回复
    • 梅菲克LV6大学四年级
      7楼
      城市通勤“飞着走”还有多远?多地“破冰”低空空域管理📅
      2024/11/23   来自丽水
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